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耳根凉拌菜可以焯水也可以不焯水，看个人喜好。凉拌折耳根前焯水可以减少腥味，但会使口感变差。如果你喜欢那种清爽、松脆的味道，喜欢紫金牛根本身的腥味，那就不必在凉拌前焯一下。
要不要把耳朵泡在水里？在冷却之前将耳朵浸泡在水中可以杀菌、杀死寄生虫并减少鱼腥味。担心有寄生虫或者想减少鱼腥味的人，可以提前把你的耳朵泡在水里。
如果你喜欢那种爽口、酥脆的口感，喜欢紫金牛根本身的腥味，那么凉拌之前不必焯水，但是吃之前一定要注意把紫金牛根洗干净。
朱砂根，又名鱼腥草。产于陕西、甘肃、长江以南各省、日本、爪哇岛、印度尼西亚等地。紫金牛既是食物，也是中草药，使用最多的是西南地区的人们广泛食用。
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