鸡爪去骨方法,鸡爪怎么去骨呢(鸡爪去骨方法,鸡爪怎么去骨视频)

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鸡爪怎么去骨，鸡爪怎么去骨？

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如何去鸡爪骨的插图1。选料：宜选色泽白、质地嫩的鸡爪，不宜选有小块或血斑的鸡爪；土鸡(也就是农民养的土鸡)因为颜色暗淡，体型偏瘦，无法挑选。选肉鸡爪子的时候，尽量大小一致，最好选一大一小的，不容易去骨。2.冲洗浸泡：鸡爪有腥臭味，一定要冲洗。先把鸡爪的黄茧去掉，剥去“黄衣”剁掉脚趾，洗净后浸泡鸡爪。清水中加入适量葱、姜、料酒，浸泡鸡爪3 ~ 4小时，去除异味。3.煮：将鸡爪放入沸水中焯一下，焯水去腥去杂质，捞出，放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，大火加盖，煮开后转小火煨10分钟左右捞出。炖的时候以水淹没凤爪为宜，大火煮凤爪则不宜，会使其腐烂。4.快速冷却：煮好的鸡爪应立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪变得软硬适中，色泽洁白，质地酥脆。5.去骨方法：将鸡爪擦干，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪的手掌朝下，用刀尖沿着鸡爪三个脚趾背面的骨头划一条线，然后用拇指和食指捏住鸡爪的指骨前端，从鸡爪的尖端向鸡爪的方向推。推到底部，爪骨就可以取出来了。按照这个方法，取出所有鸡爪骨；鸡爪后端的大骨头从上往下推到手掌。推到底部，骨头就可以取出来了。6.清水冲泡：鸡爪去骨后，用清水冲洗干净，才可以用来炒菜。如果一次用不完，就放冰箱里，但不要冷冻。

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如何去骨鸡爪步骤：煮鸡爪1。选择无骨鸡爪。肯定是超大号的那种鸡爪。太小的鸡爪没有肉，很难挑，挑完也不好吃。对于无骨鸡爪的鸡爪，要先把指甲全部剪掉再去除掉，然后放在锅里煮。烹饪过程中不要选择太大的火，也不要关火，而是继续煮，否则鸡爪就不容易煮熟。鸡爪全熟后，最好用最大火焖五分钟，再用小火焖15分钟左右。这个过程可以帮助鸡爪与鸡骨分离。将鸡爪浸泡在冷水中。2.煮熟的鸡爪应在冷水中快速冷却。这一步非常重要。是通过热胀冷缩的原理将鸡爪快速分离的过程。水一定要凉一点。冷水冷却后，鸡爪在去骨的过程中不易折断，会使皮肤更有肌肉感。无骨凤爪3。取下煮熟的鸡爪，手掌朝下放在案板上，用刀在每个指甲和趾背上划一条线。这把刀应该抽得更深，必须抽进骨头里。一定要选择锋利的刀。操作起来更加简单方便。无骨凤爪4。剔骨的正常流程是左手拿起鸡爪，右手握住鸡爪的指骨，从左向右推。整个小骨头都会被取出来，所有的骨头都是这样依次取出来的。最大的大骨头也是这样取出来的。其实鸡爪煮好后用凉水泡着吃是很好吃的。

鸡爪怎么去骨？

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如何去鸡爪骨的插图1。选料：宜选色泽白、质地嫩的鸡爪，不宜选有小块或血斑的鸡爪；土鸡(也就是农民养的土鸡)因为颜色暗淡，体型偏瘦，无法挑选。选肉鸡爪子的时候，尽量大小一致，最好选一大一小的，不容易去骨。2.冲洗浸泡：鸡爪有腥臭味，一定要冲洗。先把鸡爪的黄茧去掉，剥去“黄衣”剁掉脚趾，洗净后浸泡鸡爪。清水中加入适量葱、姜、料酒，浸泡鸡爪3 ~ 4小时，去除异味。3.煮：将鸡爪放入沸水中焯一下，焯水去腥去杂质，捞出，放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，大火加盖，煮开后转小火煨10分钟左右捞出。炖的时候以水淹没凤爪为宜，大火煮凤爪则不宜，会使其腐烂。4.快速冷却：煮好的鸡爪应立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪变得软硬适中，色泽洁白，质地酥脆。5.去骨方法：将鸡爪擦干，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪的手掌朝下，用刀尖沿着鸡爪三个脚趾背面的骨头划一条线，然后用拇指和食指捏住鸡爪的指骨前端，从鸡爪的尖端向鸡爪的方向推。推到底部，爪骨就可以取出来了。按照这个方法，取出所有鸡爪骨；鸡爪后端的大骨头从上往下推到手掌。推到底部，骨头就可以取出来了。6.清水冲泡：鸡爪去骨后，用清水冲洗干净，才可以用来炒菜。如果一次用不完，就放冰箱里，但不要冷冻。

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如何去骨凤爪？

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