为什么不宜吃开口的糖炒栗子(糖炒栗子开口的好还是不开口的好)
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不开盖炒糖栗子的做法
当然，没有开口的栗子也可以直接炒。炒的方法和开栗子差不多，但是要注意：
1.先用大火翻炒。如果栗子很烫，请用中火。在炒的过程中，放一些麦芽糖，不仅可以有糊糊的香气，更重要的是可以去除板栗壳外的污垢，使板栗干净美观。煮到八九分钟左右的时候，把火调小一点，让栗子里的水蒸气多蒸发一点，这样味道会更甜，栗子里面的毛在剥的时候也不会粘在肉上。最后，整个过程太长。大约五分钟。
2.由于未开封的栗子受热容易爆炸，为了防止栗子在油炸过程中开裂，需要保证栗子受热均匀，温度控制好。炒栗子时加麦芽糖可以让栗子口感更好，但注意不要让麦芽糖糊了，否则会产生有害物质，也会影响口感。炒栗子要注意这个。
最好买未开封的糖炒栗子。
栗子肉适合外卖，吃起来很甜。消费者喜欢这种糖炒栗子。其实这个栗子是经过特殊加工的。一些“黑心”商贩为了赚钱，先将生栗子浸泡在糖精水中，然后放入沸水中煮熟，取出晾干，再放入锅中翻炒。1斤栗子煮熟后重量会增加三四左右，炒熟后重量会增加。因为栗子泡熟后加热会爆开，所以很饱满，有皮。也很容易剥。
这种事先用糖精水浸泡过的栗子，除了商家自己加工油炸外，还经常提供给其他商家。有些黑心商人炒栗子的时候会加蜡，让栗子好看。蜡在锅里加热融化后，附着在栗子皮上。如果长时间反复油炸，也会渗透到栗子肉中。顾客选这种板栗，手感好，色泽好。而普通栗子在锅里炸过之后颜色就不会那么鲜艳了。
其实栗子不张口的话，添加剂对栗子的果肉影响不大，但是张口的栗子中甜味剂添加过量，对人体的伤害很大。另外，即使不添加甜味剂，锅里的沙子和糖在高温下反应，反复油炸后，也会形成焦糖这种有害成分。用蜡炒栗子对人体危害更大。
所以消费者不要轻易被栗子的外表所欺骗。炒栗子虽然好吃，但大多不太健康，不开盖炒栗子更健康。
温馨提醒
想糖炒栗子，最好自己做，或者去正规超市买。不建议买路边摊的炒栗子，因为那些炒栗子？原材料有很大问题，很多都是经过特殊加工的。使用的原料可能不是麦芽糖，而是糖精、甜蜜素等甜味剂。如果用白糖，高温会变成焦糖。甜味剂和焦糖对人体健康有害。
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