味精和鸡精哪个更健康,百度百科(做菜味精好还是鸡精好)
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就是味精的钠盐，是一种细腻的物质。此外，还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精溶于水，吸湿性强，味道鲜美。溶于水3000次，依然鲜美，最佳溶解温度为70-90。味精在一般烹饪条件下比较稳定，但长时间高温容易变成焦谷氨酸钠，无味，微毒。在碱性或强酸溶液中沉淀或不溶，鲜味不明显甚至消失。
鸡精
鸡精的主要成分是味精和盐。其中味精占总配料的40%左右，盐占10%以上。此外，还复合了糖、鸡肉或鸡骨粉、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡精、淀粉等物质。鸡精味道鲜，主要是因为味精的作用。此外，肌苷酸和鸟苷酸是清新剂，也有调味的作用。结合谷氨酸钠，可以使鸡精的鲜味更加柔和，口感更加醇厚、丰满、饱满。香味更浓。
味精和鸡精也怕高温。
很多人不敢吃味精，主要是担心会产生一些致癌物质。但其实一般来说，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要加热到120以上。比如煎鱼前先腌制味精，否则里面的谷氨酸钠会失水变成焦谷氨酸，产生致癌物。但一般情况下，烹饪温度不会超过120。
鸡精也含有一定量的谷氨酸钠，所以和味精一样，注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白和水解动物蛋白都不耐高温，所以鸡精也要在烹饪前加入，不能过早。
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