为什么苹果放久了会变色而梨不会-(为什么苹果放久了会变色的原因)
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不管苹果是怎么切的。也是削了皮的苹果。把它放在空中。很容易变色。主要原因是：当苹果果肉暴露在空气中。在多酚酶的作用下，与空气中的氧气发生反应。它变成了奎宁化合物。新的铙钹会让植物细胞变成棕色。这种反应也被称为食物的酶促褐变反应。这种反应不仅仅体现在苹果上。切土豆也会在短时间内变色。
随着时间的推移。或者切割和去皮的苹果被进一步氧化。营养物质会分解的更多。在酶的作用下，出现了果胶酸和甲醇。这也是我们发现苹果切开存放一段时间后气味的变化。同时颜色也越来越深。终于烂了。
这取决于时间。这种黄色会随着时间增加。当然可以。短时间内食用是安全的。里面的牙髓没有被腐蚀或感染。可以清洗干净继续吃。也可以切掉黄的一面吃。
如果超过半天。牙髓被腐蚀感染了。最好不要吃。这会影响你的健康。即使你过着节俭的生活，也不要拿你的健康开玩笑。
1.尽快吃饭。当我们知道切好的苹果容易变色。因此.尽早“销毁”才是正道。
2.用酸橙汁浸泡或冲洗。因为柠檬酸和维生素C可以优先被氧化。牺牲自己来保护苹果。
3.用淡盐水浸泡或冲洗。记住一定是苦咸水。不然苹果会很难吃。水可以阻止多酚在酶中与空气中的氧反应。这样也能保护苹果。
4.用保鲜膜包起来。但是.这种方法要注意保鲜膜的质量。如果保鲜膜质量不够好。会产生相反的效果。
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