为什么月饼皮易裂开(月饼皮容易开裂是什么原因-)
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1.做月饼的比例不对，饼皮高低面粉比例不对，皮馅比例不对，或者油、糖、碱水比例不对。
2.月饼皮太硬或者面团太松。面团太硬，面筋太强，不会塌陷，面团太软，无法提供足够的面筋强度来抵消烘烤过程中馅料的膨胀，导致开裂。
3.烤箱表面过热或烘烤时间过长，馅料会膨胀，月饼皮会开裂。
4.馅料太多，烤的时候月饼皮膨胀。
5.月饼的馅料太湿，导致烘烤时有水汽，皮开裂。
6.糖浆浓度和转化度不够，皮粘性差，导致皮与馅分离，月饼皮开裂。
7.灌装时，灌装与灌装之间有较大的气隙。
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有什么办法防止它开裂？
1.月饼馅料应该预热，以防止月饼馅料在烘焙过程中膨胀。
2.注意比例。皮和馅的比例是2:8，太多会爆。
3.注意比例。在面包皮中使用90%的低面粉和10%的高面粉。
4.低温烘烤，但不要太低，最低150度，最高250度，取决于馅料的种类。低温烘烤时间稍长，高温烘烤时间较短。一定要仔细观察月饼的颜色变化，不要煮过头。
5.烘焙前在月饼上刷一层水，烘焙时每隔5分钟刷一层薄薄的蛋黄。
6.试着把馅料炒干，在油里多加点水。容易破解。
7.做优质的糖浆，或者直接在市场上买现成的糖浆。
8.包月饼时，要把馅挤紧，不要留太多空气。
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