云腿月饼是什么(云腿月饼为什么叫云腿月饼)
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云腿月饼的来历
什么叫云腿月饼?
什么是云腿月饼?
云腿月饼是中国美食大师在蛋糕行业不断创造的美食传奇。月饼是中国人发明的传统节日特色食品,深受各国人民的喜爱。月饼又称圆饼,也是家庭分享,象征着团圆与和谐。它是中秋节的必备品。据说明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝整天担心茶饭。一位皇家厨师急中生智地做了这道小吃。皇帝吃了龙岩,一次又一次地称赞它。此后,它被列为皇家饮食中的一个名点。后传入民间,不断演绎成著名的云腿月饼。制作特点:昆明呈贡子麦面粉、水油混合制成酥皮,外观呈白色,呈淡金黄色。馅料是:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的不同。除了上等腿肉,工艺独特,蜂蜜腌制更注重腌制,使甜咸适中。云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块,用冬蜂蜜、猪油、糖等做馅料,然后用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉烤。它的外观是棕黄色的,有点硬,吃脆而不散,所以通常被称为硬壳火腿蛋糕。吃脆松,甜咸,油但不油腻,火腿香味浓郁,是中秋节必备的食物,也是亲友的好产品。
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云腿月饼名称来源?
云腿月饼的起源可以追溯到1851年左右。当时,一位名叫舒兴阿的朝廷成员被派往云南巡抚。当他被派往云南巡抚时,他带着胡善和他的儿子胡增贵当厨师。后来,舒兴阿风调回北京,但胡善的父子留在云南,在巡抚衙门旁边的一个叫三转的地方开了昆明第一家专营糕点店,叫和香楼,主要经营满族糕点。
胡增贵出身皇家厨师。在经营过程中,他发现了一种深受昆明人喜爱的特色小吃,叫做云腿馒头。因此,他结合云南人的口味和食材,对云腿馒头的配料和加工工艺进行了一系列的改进。
经过不断的实践和尝试,胡增贵终于在1872年成功制作了以宣威火腿为主要原料,辅以白糖、蜂蜜、猪油和熟面条,这是云腿月饼的原型。
胡增贵之所以把这种食物称为火腿四两重,是因为当时一斤是十六两重。人们通常喜欢把四个月饼做成一盒。重量只有十六两,每一个都叫四两重。
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