鸭肉怎么烧(如何烧鸭子)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鸭肉怎么烧和如何烧鸭子的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鸭肉怎么烧以及如何烧鸭子的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
主料：鸭子750g，魔芋600g
辅料：盐1g，青辣椒100g，葱节子15g，香菜5g，八角1枚，桂皮2g，花椒1g，料酒5g，豆瓣酱30g，冰糖1g，泡青菜200g，大蒜30g，菜籽油适量，清水适量
做法：
1.仔鸭剁成块。
2.魔芋切条，锅里加入冷水，切好的魔芋下锅汆一水，加点盐，水开后捞出备用。
3.锅内加入菜油，六成油温鸭肉下锅煸炒。
4.加入八角、桂皮、汉源花椒，加入料酒。
5.鸭子煸好后中间刨开，加入豆瓣酱。
6.加入冰糖，泡青菜，大蒜。
7.翻炒均匀加水。
8.水开后魔芋下锅，盖上盖子，中小火烧煮。
9.大火收汁加点青辣椒下去。
10.放入葱节即可出锅。
11.出锅后撒上香菜。
主料：鸭子半只，板栗适量，干辣椒几个，冰糖几颗，豆瓣酱半勺，啤酒半罐，姜适量，白酒少许
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量
做法：
1.准备好鸭肉，清洗干净，剁成大块。
2.板栗清洗干净。
3.鸭肉凉水上锅加姜片和少许白酒焯水。
4.焯好水的鸭肉过凉水清洗干净浮沫。
5.鸭肉用豆瓣酱和啤酒抓匀腌一会儿待用
6.起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色。
7.糖成微黄色时，下鸭肉和姜块、干辣椒翻炒均匀，炒出香味。
8.炒好的鸭肉和板栗一起放入电高压锅，焖炖20分钟，时间结束后，加盐、鸡精、蚝油调味即可出锅。
9.起锅装盘。
主料：鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
1、主料食材：鸭一只。
2、调料食材：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。
3、将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；
4、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
5、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
6、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米；
7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
8、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
9、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
10、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
11、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
14、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
15、鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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