羊肉怎么去膻味(怎么去掉羊肉膻味)
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本文目录
羊肉去膻味的方法。
工具/原料
香菜
白萝卜
方法/步骤
1、剔除漂洗去膻法。羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。
2、白萝卜去膻法。白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
3、香菜去膻法。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
4、胡萝卜去膻法。焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
5、花椒去膻味法。在炖或炒制羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
6、茶叶去膻法。把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
7、孜然去膻法。孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好!羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味——把羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?
8、白酒去膻法。烧羊肉时,加点白酒可消除膻味,还可使味道鲜美,并且容易烂。
加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除,即在做羊肉的时候就多放几块生姜,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出来后如果有葱花再撒些葱花,去膻味的效果会更好。
步骤/方式1
添加白萝卜,这个方法是比较简单的,但是有一个小技巧,就是在制作的时候。可以把白萝卜用筷子戳出几个洞,这样子在熬汤的时候,把羊肉的膻味吸收出来一些。这样子最后制作出来的羊肉味道会更好有一些,吃起来也会更香一些。
步骤/方式2
添加米醋,只需要在制作的时候,把羊肉直接放进开水中,进行焯水一次。在焯水的时候可以添加适量的米醋,经过这样的焯水之后,羊肉吃起来就不会那么腥了。
步骤/方式3
添加茶叶,这种方法也是比较简单的,我个人会更喜欢添加红茶叶。虽然不太清楚,是怎么样的一个制作原理,但是这样子处理之后的羊肉,吃起来也会更加的软烂。而且还不会出现腥味,如果是炒羊肉,也是可以在炒的时候,将泡好的浓茶水,倒进其中。这样子炒出来的羊肉不仅膻味可以去掉,而且吃起来味道也会更好一些。
步骤/方式1
第一种方法。可以用个深盘子装满冷水,把羊肉放里面浸泡2天,每天都要把盘子里的水倒掉再换上新的冷水。两天后再拿羊肉出来烹煮,这时羊肉的膻味已经没什么有了。
步骤/方式2
第二种方法。我们如果做羊肉煲或者焖煮羊肉,可以拿两个新鲜的红萝卜,用筷子在萝卜上面扎出很多小洞。然后放进去同羊肉一起焖煮,再加入些葱姜,等羊肉煮好后,把萝卜取出来扔掉不要,这样做能很好的去掉羊肉的膻味。
步骤/方式3
第三种方法。我们把羊肉洗净切好,再烧一锅开水,把羊肉放进锅中,接着往锅里加入适量的米醋煮5分钟即可捞出羊肉备用,就能有效去除羊肉的膻味。
关于羊肉怎么去膻味,怎么去掉羊肉膻味的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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