羊肉怎么做好(羊肉传统做法)
今天给各位分享羊肉怎么做好的知识，其中也会对羊肉传统做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
原料：
羊肉3斤鸡蛋3个面粉半斤湿淀50克；
调料：花椒盐10克葱段20克姜片20克精盐适量黄豆酱油150克色拉油一斤半(约耗3两)
五香料：小茴香8克花椒4克白芷3克山奈2克草果皮1个
制法
1.、羊肉洗净，放在开水锅中煮5分钟，出血水和腥味，捞出备用。
2、锅中放入葱段、姜片、五香料、酱油、精盐和清水(要浸没羊肉)，在旺火上烧开，再移微火上约炖一小时，炖软后捞出晾凉，切成长二寸半、宽一寸半、厚六分的块，上屉蒸热。
3、鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、精盐、清水和面粉，调成糊。
4、色拉油倒入炒勺内，在旺火上烧到八成热，取出蒸热的羊肉，将两面沾匀鸡蛋糊后下入油中，炸成金黄色捞出，横切成四分宽的条，摆在盘中，撒上花椒盐即成。
答：一、炖羊肉之前，需要先将羊肉清洗干净，接着再将羊肉放入清水中浸泡一段时间，两个小时左右即可，能够将羊肉里的血水析出，更好的去除膻味，这样熬出来的羊汤也会更鲜美。切记冷水下锅，开大火煮羊肉，羊肉汤会奶白香浓，汤的味道也会更鲜美，炖的过程不需要盖锅，中途不可以再加冷水，这样做会使得汤的温度突变，从而引起蛋白质和脂肪迅速凝固产生变化，不仅会影响汤的色泽，还会影响汤的营养和风味。
二、调料的添加需要合理搭配，陈醋是传统的调味品之一，在羊肉汤中适当的添加，既可以促进消化，也可以增进食欲，还可以减小膻味；虽然料酒是常见的去异味好帮手，但是想要汤鲜味美肉嫩，不建议添加。另外，用来提鲜的花椒、八角、桂皮等香料，花椒、桂皮是可以放的，但是八角不可以放，会覆盖掉羊肉的鲜味，还会影响汤的色泽；比较适合的香料，有白芷和小茴香，可以让羊汤更鲜美，冬季可以再适当的放点姜片，吃起来更暖身。
用料:
羊肉1000克、小葱10克、姜10片、蒜1只、八角2个、桂皮1块、香叶4片、花椒1把、枸杞10g、盐半勺、料酒1勺、醋1勺
步骤1
羊肉切块，用清水浸泡一小时以上，以泡出血水，沥干水后加入少许葱段、姜丝、蒜片和料酒腌制，可以适当揉捏肉块，目的是去除羊肉膻味；
步骤2
拿两口锅都加入清水，腌好的羊肉连同腌料放入一口锅中，另一口锅中加入少量八角、桂皮、香叶、花椒（上述大料可以放进料包中）、葱白、枸杞，两口锅一起点火，放羊肉的锅煮开后会有大量棕色沫沫，直接把羊肉捞出，放入另外那口同时烧开的锅中，不能放进冷水，不然肉遇冷会紧缩，影响口感
步骤3
加入料酒和少许醋，开小火加盖炖煮二小时，加盐撒葱出锅装盘
1.
首先准备羊肉500克，如下图所示。
2.
接着再把羊肉切成块，如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水，然后再放入羊肉500克，小火焯水五分钟。
4.
五分钟以后直接捞出，如下图所示。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，然后再放入葱段15克，姜片15克，蒜片15克，炒出香味。
6.
然后再放入羊肉500克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克。
7.
接着放入清水500毫升，香叶15克，小茴香15克，八角五克，花椒30克，干辣椒15克。
8.
一直用小火慢煮即可。
9.
等到开锅用小火煮30分钟即可。
10.
30分钟以后直接关火盛出，热气羊肉就做好了。
关于羊肉怎么做好到此分享完毕，希望能帮助到您。
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