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面包烤好后拿出来，由于气温骤降，面包非常容易回缩。此时应立即将模具倒置，待彻底冷却后脱模，这样可以防止面包回缩。烤面包时，不要把面包烤得太干，这样容易收缩。
烘烤后回缩的原因面团在操作过程中已经老化(面团老化是指发酵后面团放置时间过长而引起的面团组织老化，以及因缺水而出现的皮裂)。
如果在操作过程中没有进行必要的排气，烘焙面包的表面将会塌陷。适当添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
注意面团醒发温度应控制在35-40左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度为80 -90%。建议将打样后的体积增加到打样前的两倍。
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