小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门(小炒牛肉的做法 最正宗的做法大全)
小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门(小炒牛肉的做法 最正宗的做法大全)、本站经过数据分析整理出小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门(小炒牛肉的做法 最正宗的做法大全)相关信息，仅供参考！
怎么嫩煎牛肉？
1.材料选择
要做出好吃的炒牛肉，一定要选嫩牛肉。比如牛柳，是炒牛肉的最佳选择。如果有雪花牛肉，那就更好了。然而，雪花肉是稀有和昂贵的。通常推荐牛里脊肉，这是牛肉最嫩的部分，价格也合适。里脊肉最适合炒菜或牛排。而如果用胸肉切片炒，绝对不合适。牛腩适合炖，只能用石灰水腌制。
除了牛柳，牛肉火腿和牛柳也比较好。总的来说，这部分牛肉火腿的肉质纤维较细，肉质紧实鲜嫩。比较适合炒牛肉片或者牛肉丝。另一部分是牛柳，比较嫩，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳等。这两部分非常适合炒肉。现在我们选择原材料。解决了。
轻拍
把牛肉放在案板上，用刀背敲打，或者找个擀面杖轻轻敲打。效果会更好。用刀背敲打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，释放肉汁，使肉质变得软嫩。
3.切割方法
原理是“横切劈”。
牛肉片横着切，顺纹反过来。即刀片与牛肉的质地成90度角切割，切断纤维，使牛肉片更易咬入。如果沿途切，肉不会很有嚼劲，会更嫩。
牛肉丝需要顺纹切，因为顺纹切炒的话容易断。
移除筋膜
如果选择牛肉和火腿，就必须经过这一步。因为牛肉后腿之间会有一两层筋膜穿插，想象一块牛肉中间有一层筋膜，然后腌肉嫩到咬不到筋。所以必须先去除筋膜，才能保持肉的嫩度。
然而，要去除筋膜，需要一把更锋利的刀。如果没有尖刀，买的时候可以让卖家帮你挑，也可以回家浪费三两块肉。是的，所以成分没问题。
5.酸洗
牛肉比较老。即使选用的牛里脊肉或牛柳比其他部位嫩，但相对于其他肉类来说还是比较老的，需要一些特殊的处理才能使其更加细腻。比如小苏打。猪肉和羊肉也是一样，但是猪肉和羊肉比牛肉嫩很多，所以尽量不要用小苏打。
小苏打粉(又称食品粉)是咸牛肉的重要调料。它在肉中的化学反应可以破坏肉中的粗纤维。牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗。断裂的纤维使肉更容易咬。况且小苏打会让肉里面的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，一定越嫩。
做法：小苏打不直接放入肉里，会不均匀，效果不好。你要把腌肉的所有调料，包括水，混合在一起，然后一点一点倒入肉中，直到牛肉完全吸收。最后加入少许蛋液和干淀粉拌匀。目的是加一层外壳，防止水回吐，然后用油封好，放冰箱冷藏两个小时再用。
浸泡：加一些油的原因是油会渗进肉里。炸的时候，肉里面的油会因为膨胀破坏粗纤维，肉质会嫩很多。
上浆：用淀粉和鸡蛋包裹牛肉片做成的浆糊。用蛋清和淀粉包裹，肉可以很好地锁住水分。
注意：小苏打破坏牛肉纤维需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制后需要用油封密封，放入冰箱冷藏两小时后使用。当然隔夜用会更嫩。但是也有有效期。这并不意味着小苏打会无休止地工作。几天后，这碗牛肉会变成一滩血。
洒上葡萄酒
在煎牛肉之前，在预先打好的肉片上倒一些啤酒，搅拌均匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。
7.热的
炒牛肉的时候，需要更多的油，热量和火。热锅加热油，放入牛肉翻炒至牛肉变色，约1分钟。牛肉可以炒七分熟，但不要炒太久，以免太老。
带牛肉的蔬菜也要快煮，预热后即可食用，以免牛肉在锅里炒太久。牛肉炒久了，自然会变老。整体烹饪时间约2分钟。用这种方法烹制的牛肉必须鲜嫩多汁。
更多关于小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门(小炒牛肉的做法 最正宗的做法大全)的请关注本站。
本文地址:https://www.cubemovie.cn/hetong/155870.html
赞
()
上一篇
下一篇
