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无铝泡打粉是一种化学膨松剂，受温度影响小，上升快。适合西式烘焙用全蛋制作蛋糕、饼干。酵母粉是一种生物发酵剂，对温度和湿度要求较高，上升速度较慢。主要用来做中国面食。
无铝发酵粉
无铝泡打粉一般称为双效泡打粉。它由酸性起毛剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾、碱性碳酸钙和淀粉组成。
无铝泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥、馒头等产品的快速生产。通常含有铝泡打粉和无铝泡打粉。
无铝泡打粉不含任何铝成分，一般用量为2%-5%。热分解产物对人体基本无害，但与传统发酵粉相比，价格相对较高。
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