云南甜酱油（为什么有些酱油非得是甜口的？）
为什么有些酱油非得是甜口的？？
网友：精神病院里 提问
为什么有些酱油非得是甜口的？
五星知识达人网友：污到你湿 解答于 2022-01-12 15:36
酱油是我国人民创制的常用调味品，大致分为甜、咸两类，而以咸酱油为主。云南省的甜酱油是具有地方风味的特产调味品。它甜咸兼备，咸中偏甜，酱汁粘稠，香气浓郁，味道鲜美，是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的独特调料，能使菜肴的地方风味倍增。用甜酱油烹制菜肴，色鲜味香，尤其是做凉菜、浇拌白切鸡、白肉、牛肉凉片，风味更加突出，因而深受各族人民喜爱。 是以黄豆发酵制成酱醅后，配加红糖、饴糖、食盐、香料等制成，色泽红褐或黑褐，清亮，甜咸适口，酱香醇厚，滋味鲜美。通海、昆明所产甜酱油品质最优，各具特色，驰誉国。
1楼网友：爱难随人意 解答于 2022-02-12 20:20
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成zd的酱油。 老抽颜色比较浓，味鲜美微甜，适合需要调色的食物，做红烧等需要上色的菜时使用比较好。生抽味咸，颜色比内较淡，用于调色就不适合了，故做一般的炒容菜或者凉菜的时候用得多。生抽适宜凉拌菜，颜色不重显得清爽。说起酱油，相信做过饭的人，都知道我们一般使用的都是两种，也就是“老抽”和“生抽”。但令人没有想到的是，在云南通海的酱油还能是甜的，而且除了酱油之外，这里还有着非常多甜的食物，是名副其实的“甜蜜之乡”。
2楼网友：一把行者刀 解答于 2022-05-12 19:23
添加糖是为了颜色好看吧这是个好问题。目前超市里常见的酱油产品的甜味主要来源于两方面：1.用于酿造酱油的大豆本身所产生的糖分；2.生产企业为了中和盐度提升口感而添加的糖分。
3楼网友：一叶十三刺 解答于 2022-06-12 17:56
甜味的味道颜色淡一些，但味道会更丰富一些，多是味极鲜，生抽之类适合凉拌菜或炒菜出锅使用，调味更鲜香一些。而老抽，酱油之类色泽更深，多是酱香味道，适合炖菜，炒菜，红烧等。所以我们可以根据菜的烹饪方式不同，添加适合的佐料，这样就能做出可口美味来。
4楼网友：持酒劝斜阳 解答于 2022-03-12 17:22
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 老抽颜色比较浓，味鲜美微甜，适合需要调色的食物，做红烧等需要上色的菜时使用比较好。生抽味咸，颜色比较淡，用于调色就不适合了，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽适宜凉拌菜，颜色不重显得清爽。
5楼网友：独钓一江月 解答于 2022-02-12 17:09
很高兴能回答您的问题，酱油分生抽和老抽，生抽颜色淡，味道比较咸，主要用于炒菜和凉拌菜；老抽颜色比较深，因为添加了焦糖，味道偏甜，一般用于红烧和给菜品上色，希望我的回答能帮到您。
6楼网友：人间朝暮 解答于 2022-03-12 17:00
一般的酱油都是咸的居多，你买的老抽应该属于甜的，老抽酱油之类的都是咸的，你再去买的时候可以看上面的说明，按照说明去买应该没问题，甜酱油不多，我感觉甜的不多，所以不用纠结会买到甜酱油 也看酱油的配料
7楼网友：佘樂 解答于 2022-06-12 16:43
谢谢邀请，酱油的话分为甜酱油和普通酱油老抽和生抽之分，比如你吃凉拌菜的时候适当放点甜酱油可以提鲜，普通生抽炒小炒肉时用得到，老抽酱油的话做红烧时用得到，所以每种酱油的功能不一样哦
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