吐司中种是什么意思(波兰种吐司与中种吐司哪个好)

大家好，关于吐司中种是什么意思很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于波兰种吐司与中种吐司哪个好的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 生吐司商用配方
2. 中种北海道吐司怎么做
3. 波兰种吐司与中种吐司哪个好
4. 什么是麦芽面包

生吐司商用配方

生吐司是一种柔软、湿润的面包，适合制作三明治、烤面包等。以下是一个生吐司的商用配方，可制作约2条吐司（450克/条）：

材料：

1.高筋面粉-500克

2.砂糖-100克

3.盐-5克

4.即时酵母-7克

5.奶粉-20克

6.全蛋液-50克

7.水-280克

8.无盐黄油-30克

做法：

1.将高筋面粉、砂糖、盐、即时酵母、奶粉混合均匀，然后加入全蛋液和水。将面团搅拌至表面光滑，有一定的弹性。

2.将无盐黄油加入面团中，继续搅拌至面团能拉出薄膜。这通常需要搅拌约10-15分钟。

3.将面团放入碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵至面团体积膨胀至原来的2-2.5倍，通常需要1-1.5小时。

4.将发酵好的面团取出，轻拍排气，然后分成6等份。将每份面团滚圆，盖上湿布，松弛15-20分钟。

5.将松弛好的面团擀成长条形，然后卷起。将卷好的面团放入吐司模中，盖上湿布，进行第二次发酵。发酵至面团体积膨胀至吐司模的8-9分满，通常需要45-60分钟。

6.预热烤箱至180℃（350℉）。在吐司表面刷上一层全蛋液，然后将吐司模放入烤箱中下层，烘烤约35-40分钟，直到表面金黄色且底部听起来空洞。取出吐司，放置在烤网上冷却。

这个商用配方适合制作柔软、湿润的生吐司。在制作过程中，可以根据需要进行适当的调整，以满足不同的口味和需求。

中种北海道吐司怎么做

香浓北海道吐司

北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道吐司味道香醇浓郁，我们在原配方基础上加入更多的鸡蛋和黄油，并且加入特制了奶酪馅，化口性更好，营养也更丰富。

”

配料--重量单位（克）

●出品量9条●吐司模具是450g不带盖

本次司的制作方法是：

【中种法】

中种法又称为二次发酵法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行

二次发酵

优点：

缺点：

制作流程

中种面团制作：

中种面团所有材料放入和面机搅拌均匀。

2.先用低速搅拌成团，再换高速搅拌稍微光滑即可，中种面团不需要揉出筋。

3.塑料膜包好，放入发酵箱（35°C，80%）发酵约100分钟。

4.发酵完成面团内部组织图如下即可。

主面团制作：

除了黄油以外，所有材料包括发酵好的中种面团全部倒入搅拌缸，先用低速搅拌成团再换高速搅拌至八成面筋。

2.加入黄油（软化的），先用低速搅拌至黄油全部融合进面团里，再换高速搅拌至完全扩展（可以拉出透明薄膜，捅破的锯齿光滑）。

要做好吐司，这个状态至关重要哦！可以说做到这里就成功一大半了。很多人在家里做面包做不好，关键还是揉面这一步没有处理好，如果没有专业和面机，手工揉面要揉到这个状态还是比较困难的。

3.和好的面团温度26~28°C，用塑料膜盖好，松弛20-30分钟。

4.分割150g/个，稍微滚圆，盖好塑料膜再次松弛10分钟。

5.用擀面棍把面团擀开排气，抹上奶酪馅（还可以加入适量黄桃）从上往下卷起来。向下对折，三个一组，上面剪口，放入450克吐司模具中。

6.送入发酵箱，温度35-38°C，湿度80%~85%，发至吐司模7分，刷上全蛋液，撒少许蔓越莓干，挤入烫面墨西哥酱。烤箱温度，面火150°C，底火220°C，大概35分钟出炉。

最后附上奶酪馅和烫面墨西哥配方

奶酪馅

奶油芝士300g细砂糖50g朗姆酒20g

以上材料全部搅拌均匀细腻即可。

烫面墨西哥酱

A鸡蛋100g细糖100g

B低粉80g

C黄油100g（加热80度以上）

操作过程：

A部分搅拌糖融化，加入B搅拌均匀，加入C搅拌均匀。

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波兰种吐司与中种吐司哪个好

如果按口感来说波兰种吐司??比中种吐司好一些。首先从发面的程序上就不一样，波兰种是用面和水1:1的比例熬成浆糊液体，放凉后再加入其它材料，它的优点在于能快速发面，增加面包口感的特性，而中种法就是我们一般用温水和面，做出来效果弹性差一点，我认为还是波兰种吐司好吃??。

什么是麦芽面包

麦芽面包就是在中种吐司的配方基础上加入麦芽，面包散发出浓浓的香味，口感也不错，这个配方面包质感很软

麦芽面包(新鲜麦芽)的做法步骤

将做法保存到手机

步骤1

麦子需要提前用水浸泡一个晚上，然后把水倒掉，加盖让其发芽，期间注意观察，保持麦子湿润，发芽估计需要四天左右，当麦芽长三毫米左右就可以用了

步骤2

中种的原料全部搅拌均匀，揉到面团光滑(面团比较硬，不需要揉太长时间)，然后加保鲜膜放到冷藏室冷藏发酵18个小时左右

步骤3

主面团材料搅拌均匀

步骤4

将中种面团分成小块并与主面团揉匀，揉至扩展阶段

步骤5

面包整形，先将面擀成长方形，三折，然后再擀开(不要擀的太薄，两厘米厚左右)，卷成橄榄形

步骤6

用料理机打碎麦芽，打碎时不要加水，将打碎的麦芽揉入面团，揉匀后醒面30分钟

步骤7

在烤盘上铺一层油纸，将面团放入烤盘，上面盖上一层布，防止面皮风干。面团发到2.5倍大的时候用锋利的刀划出纹路，烤箱150度中下层烤三十分钟(根据自己烤箱脾气调整)

关于吐司中种是什么意思到此分享完毕，希望能帮助到您。